Taftun Ekmeği

Sengek ekmeği gibi İran'da çok sevilen taftun ekmeği kilden yapılmış bir tandırda pişirilen yuvarlak veya beyzi şeklinde bir ekmektir. İsmi sıcaklık ve hararet anlamına gelen tefte veya tafte kelimesinden alınan Taftun aslında Tefte nân veye Tafte nân olarak adlandırılmış, zaman içinde kullanımda "n" harfi eksilince "Taftan" sonra da "Taftun" şeklinde bir kelimeye dönüşmüştür. Taftun ekmeğinin geçmişi çok eskilere hatta Sengek ekmeğinden öncesine dayanır. İlk başlarda köylerde ve evlerde pişirilmekte olan bu ekmek sonraları çarşıda satılan şehir ekmeklerinden biri olmuştur.

Taftun ekmeğini pişirmek için, önce  beze yapan işçi  hazırlanmış hamuru yuvarlak bezeler haline getirir. Sonra hamuru açan işçi,  bezeleri oklava veya merdaneyle ince bir şekilde açtıktan sonra ekmeği pişiren tandırcı her iki eliyle ona taftunun alışılmış şeklini verip ekmek küreği üstüne koyduktan sonra tandırın duvarına yapıştırır. Son olarak da kızarmış ve pişmiş ekmekler, ekmek çıkaran işçi tarafından tandırdan çıkarılır.