Çerez

İran'da Fıstık, badem, fındık, leblebi ve çeşitli çekirdeklerden oluşan çerez, hâm (tuzsuz) veya kavrulmuş (tuzlu) şekilde yaygın olarak kullanılmaktadır.Tuzlu çerez tuzla beraber kavrulmuş olan çereze deir. Çerezin içinde şeftalı, kaysı, dut ve incir kurusu gibi kuruyemişler, ayrıca ceviz ve lokum parçaları da bulunduğunda Tatlı Çerez adını almış olur. Tatlı çerezin taneleri tuzsuz ve hâm olmalıdır.

Tatlı çerez genellikle Yelda Gecesi ( yılın en uzun gecesi) hem de yılın son çarşamba şenliği gibi kutlamalarda ikram edilir. Çerez bazen tuz, limon suyu ve mercanköşk otundan oluşan bir karışımla kavrulur. Bu şekilde hazırlanmış çereze de Ekşi Çerez adı verilir.

Geçmişte ekşi çerez hazırlamak için tuzlu suda bekletilmiş olan çerez tanelerini, içinde yıkanmış kumun olduğu bir kazana koyup ateş üstünde devamlı karıştırarak kavurur, sonra kumları ayırmak için çerezi elekte geçirirlerdi.Sorun Çözen Çerez adıyla bilinen dua okunmuş bir çeşit geleneksel çerez de halk arasında yaygın  kullanımı olan çerezdir.

İran şehirleri arasında çerezi meşhur olan şehir Tebriz'dir.