Zulbiya ve Bamiya

Bilezik veya yuvarlak pencere şeklinde ve çay tabağı boyutunda olan ve nişasta, süzme yoğurt, sıvı yağ, safran ve toz şekerle yapılan Zulbiya İran'ın eski ve geleneksel tatlılarındandır. Geçmişte "Halkaçı" adıyla bilinen Zulbiya'nın rengi, kullanılan sofranın miktarına bağlı olarak sarı ya da kahverengine yakındir. Tatlıcıların yaptığı Zulbiya genellikle Bamiya denilen tatlıyla yanyana olup her ikisi de Ramazan ayına özel tatlılardandır. Divan-ı Eta'me Risalesi'nin tatlılarla ilgili olan 8.babında "Halkaçı" (Zulbiya) tatlısına işaret edilmiştir.

Bamiya da Zulbiya gibi İran'ın bir çeşit  geleneksel tatlısıdır. Genelde bir veya iki parmak bağı boyutunda ve silindir şeklinde olan Bamiya un, yumurta ve toz şekerle yapılır.

Zulbiya ve Bamiya yağda kızarıldıktan sonra su ile toz şekerle yapılan şerbete daldırılır.

Geçmişte Zulbiya ve Bamiya evlerde yapılırdı. Susam yağında kızartıldığı için de daha faydalıydı. Ancak günümüzde onları tatlıcılar yapıyor ve sıvı yağda kızartıyorlar.