Baklava

Baklava un, toz şeker, tereyağı, gülsuyu, fıstık veya badem ya da ceviz kırıntılarıyla yapılan bir çeşit tatlıdır. Tatlıcılar baklava pişirmek için fıstık veya badem ya da ceviz kırıntılarını bir miktar toz şeker veya şeker pudrası, tereyağı ve az bir miktarda kakule ve gülsuyu ile karıştırıp iki katman hamurun arasına yerleştirdikten sonra hamuru dörtgen ya da eşkenar dörtgen şekli olan küçük parçalar halinde kesip fırına koyarlar.

En eski geleneksel tatlılardan olan baklavanın adı "Karname" ve "Maddetü'l Hayat" adlı risalelerde geçmiştir.

Geçmişte baklava pişirmek için ince açılmış bir hamurun üstüne bir miktar şeker pudrasıyla karıştırılmış olan badem kırıntılarını yerleştirdikten sonra başka bir ince hamur koyup etrafını da kapatıp ateşte her iki tarafını pişirirlerdi. Daha sonra su ile şekerle şerbet yapıp baklavaların üzerine gezdirirlerdi. yaklaşık yüz yıl önce baklava pişirmek için fıstık ve badem yerine pişmiş yeşil mercimek veya burçak (maş fasulye) kullanılmaktaydı. Bu yüzden baklavanın adı "bakliyat" kelimesinden alınmış olabilir.

Baklava en çok Yezd, Meşhed ve Kazvin şehirlerinde pişirilir ancak en meşhur olanı Yezd şehrine aittir. Yezd'in baklavası aynı zamanda ihraç da olunur.