Salça

Çeşni olarak yemeklere tat katmak için kullanılan salça, bazı meyvelerin katılaşıncaya kadar pişirilmiş usaresi ve salgısıdır. Yemeklerin rengi ve tadını değiştiren ve geçmişi çok eskilere dayanan salça "Karnâme" ve "Maddetü'l Hayat" adındaki Safevi'ler döneminin aşçılık risalelerinde de anılmıştır.

Domates salçası, nar salçası, turunç salçası, elma salçası, üryani erik salçası, yeşil erik salçası, altın erik salçası, ayva salçası, sarıçalı salçası, kramberi salçası, kızılcık salçası ve koruk salçası gibi salçalar, salça çeşitlerinden birkaçıdır.

Yemeklerde en çok kullanılan domates salçası, eskiden evlerde bir yıllık tüketimlerine göre hazırlanırdı. Dolayısıyla hanımlar domatesin bol ve güzel olduğu yaz mevsiminde onları pişirip süzgeçten geçirdikten sonra suyunu bir miktar tuzla katılaşıncaya kadar kaynatıp, kavanozların içine koyup kapağını kapattıktan sonra bir süre güneşin altında bekletiyorlardı. Ancak günümüzde genellikle aileler ihtiyaç duydukları domates salçasını fabrikalarda hazırlanmış ve paketlenmiş bir şekilde marketlerden temin ediyorlar.