Büryâni

Koyun kıyma eti, ya da koyun akciğeri ve böbreği,  soğan, keş (çökelek) ve bahartlar (tuz, karabiler,  zerdeçal) ile yapılan, Sofratü'l Eta'me Risalesi'nde de değinildiği bu geleneksel yemek en eski yemeklerden biridir.

Bugün suda haşlanmış kıyıma etiyle yapılan bu yemek eskiden çoğunlukla koyun akciğeri ve gırtlağıyla yapılırdı. Büryani'nin suyuna ekmek tirit yapılır eti de yanında ekmekle beraber ayriyeten servisi edilir.

En meşhur Büryani İsfahan'da yapılıyor.