Reçel

Reçel bir çeşit meyve veya bitki ya da çiçeği bir miktar su ve toz şekerle birlikte kıvama gelene kadar kaynatarak yapılır. Kokusunun güzel olması için de en son biraz gülsüyü veya vanilya bazen de kakule reçele eklenir. Reçel için kullanılan meyvenin, pişirme sırasında ezilmeyip ilk şeklini kaybetmemesi için fazla olgun olmaması gerekir. Ayrıca karpuz kabuğu ve balkabağı reçeli gibi bazı reçellerde gevreklikleri ve şekilleri korunsun diye, onları pişirmeden birkaç saat önce kireç suyunda bekletmek gerekir.

En çok kahvaltıda kullanılan, bazen de öğle veya akşam yemeği sofrasında bulunan reçel, "Eta'me Divanı" gibi bazı mutfak risalelerinde adı geçmiş olan İran mutfağına ait eski yemeklerdendir.

Meyve reçeli örnekleri:

Ayva reçeli, Vişne reçeli, İncir reçeli,  Elma reçeli, Çilek reçeli, Portakal reçeli, Portakal, Limon ve Karpuz kabuğu reçelleri

Bitki reçeli örnekleri:

Râvent reçeli, Kenger reçeli, Enginar reçeli, Havuç reçeli, Patlıcan reçeli, Balkabağı reçeli, Salatalık reçeli

Çiçek reçeli örnekleri:

Gül reçeli, Turunç çiçeği reçeli